Potaje de garbanzos con chícharos y croquetas de pringá.

Día 10 y como estos meses pasados llega el momento de la propuesta typicalspanish, casa gustan mucho los platos de cuchara, podría decir que como norma general todas las semanas se come algún plato de legumbres que además de no salir demasiado caro resulta cómodo de preparar, yo diría que es uno de esos platos que se hacen solo. 
Puedes ver todas las recetas que se han preparado para el evento pinchando aquí.

Justo escribiendo esto pensaba  este podría ser uno de los platos que para mi, recuerden a mi familia, un buen plato de legumbres con pringada, y del que podemos sacar croquetas, ya depende si sobra o no  carne. A mi no me resulta complicado guardar carne porque somo solo dos en casa, y aunque comamos "pringá"  sigue quedando suficiente carne como para hacer croquetas.

Volviendo al tema de que este podría ser uno de los plato que recuerden a mi familia, diría que porque en casa gusta bastante,  además allí los hacen  unos potajes con fundamentos, de esos de salsa muy espesa y mucho sabor, de los que se caen dos lagrimones en la primera cucharada.  Como anécdota  os contaré que mi hermano el pequeño, al que le gusta comer bien  se levantaba a media noche a comerse un plato de legumbres, imaginaros hasta donde llega su pasión por ellas.
Es un plato de 10, además la pringá...  sus croquetas, da mucho de si esta propuesta y espero que os guste. 

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 Ingredientes:

• 1 cebolla mediana o  1/2 grande
• 1 cabeza de ajo
• 700 gr de garbanzos 
• 300 de judías blancas 
• 1 pimiento
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 1 patata
• pimentón
• tomillo
• orégano
• comino
• sal
• chorizo
• morcilla
• agua
• 1 trozo de tocino de papada
• 1 trozo de magro de cerdo
• aceite de oliva virgen extra 

Ponemos en remojo las alubias la noche anterior en abundante agua, a la hora de cocinarlas escurrimos y reservamos. Empezamos preparando un sofrito , pelamos y trocemos los ajos, la cebolla y el pimiento, lo ponemos al fuego con un poco de aceite.

Cuando veamos  que están tomando color añadimos los tomates pelados y a trozos, mezclamos y dejamos a  fuego medio hasta que el tomate haya soltado su jugo, agregamos un vaso de agua y pasamos por la batidora, consiguiendo así una mezcla homogénea y haciendo imposible apartar nada a la hora de comer.

Ponemos en la olla las legumbres, especias y el resto de ingredientes, menos la patata , cubrimos con agua  ( un par de dedos )  y dejamos que cueza, veremos que en la parte superior va apareciendo una especie de espuma, la cual iremos retirando con una espumadera.  

Dejamos cocer 45 minutos a fuego medio, pasado este tiempo agregamos la patatas pelada y cortadas a gajos, dejamos cocer 15 minutos mas.    

Para las croquetas de pringá: 

Ingredientes:

• la carne del potaje que hemos preparado 
• 1 litro de leche 
• 100 gr de harina 
• 1/2 cucharadita de nuez moscada 
• 1/2 cucharadita de pimienta 
• aceite de oliva
• 1 cebolla 
• huevo 
• pan rallado

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y  pochamos media cebolla muy picadita, una vez tome color agregamos  la harina y le damos unas vueltas para que se tueste. Cuando  apreciemos que la harina ha tomado un color tostado incorporamos la carne de la pringada  que habremos molido.

Poco a poco y sin dejar de mover vamos agregando la leche ya caliente, esto hará que no queden grumos

Una vez la mezcla rompa a hervir notaremos que cambia de textura, gana cuerpo, entonces agregamos  la pimienta y nuez moscada, mezclamos y dejamos unos minutos al fuego. Apartamos y dejamos que enfríe en el frigorífico.

Terminamos cogiendo porciones de masa y dando forma a nuestras croquetas, las pasamos primero por huevo batido, después por pan rallado y terminamos friéndolas eh abundante aceite caliente.  

1. Es muy importante que el aceite  esté bien caliente cuando vayamos a freís las croquetas.
2.  podemos congelar las croquetas y freír directamente sin descongelar. 
3.  No freír muchas croquetas  a la vez ya que esto hará que baje la temperatura del aceite y las croquetas toman mas aceite de la cuenta.