Empanadillas rellenas de bizcocho

Hace ya algún tiempo que probé por primera vez esta sorprendente receta, hasta el momento los rellenos dulces de empanadilla que había probado eran cabello de ángel, flan o natilla, jamás bizcocho, por eso, cuando un compañero de trabajo sabiendo mi gran afición por la cocina me llevo para que las probara, quedé muy sorprendida.  Me  encanta  cuando por casualidad llegan a mi recetas como estas, tradicionales, originales, de las de siempre, recetas que por un motivo u otro me hacen sentir identificada, ese tipo de recetas que no se puede perder, recetas que hay que cuidar y dar a conocer.

Empanadillas rellenas de bizcocho Extremeñas.
Si te gustan los dulces caseros estas empanadillas debes probarlas, son algo entretenidas de elaborar pero te garantizo que merece la pena.

❤Antes de dejaros la receta, me gustaría hablaros del proyecto que empecé hace unos meses. Decidí aprender a coser y ofrecer mis productos. Empecé con accesorios para bebés, niños y algunas cositas de adultos , arrullos, cambiadores, capas de baño, baberos, mochilas, bolsos etc.. y ahora he empezado con la ropa de👶  bebés y niñxs.
Este es uno de los modelos que he preparado, si tenéis peques en la familia o tenéis que hacer algún regalo os invito a pasar  a ver mi perfil en facebook  e instagram . En ambos podéis ver mis creaciones, todo personalizado y adaptado a las vuestras peticiones. Si no encuentras lo que buscas, consultame  y vemos si podemos hacerlo.
Aprovecho para agradeceros todos los pedidos que hacéis, por confiar en mi desde el momento cero , por apoyarme, de corazón ❤ muchísimas gracias.

Ingredientes:
Para las empanadas:

• 210 gr de manteca de cerdo

• 210 ml de vino blanco

• una pizca de sal

• 600 gr harina de trigo

Para el relleno:

• 3 huevos

• 200 gr de harina

• 150 gr de azúcar

• una pizca de sal

• ralladura de un limón

Elaboración:

1. Mezclamos la manteca de cerdo con el vino templado, poco a poco incorporamos la harina y una pizca de sal. Amasamos hasta obtener una masa manejable que podamos estirar con el rodillo. La dejamos reposar mientras preparamos el relleno. 
2. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
3. Batimos las yemas junto al azúcar,Con movimientos envolventes añadimos las claras montadas a las yemas.
4. Poco a poco incorporamos la ralladura de limón y la harina, con movimientos suaves para que mantener la esponjosidad de la mezcla.

¿ Cómo hacer empanadillas rellenas de bizcocho?

1. Tomamos porciones pequeñas de masa y la estiramos con el rodillos sobre una superficie lisa previamente  enharinada. 
2. Dejamos la masa lo más fina posible y cortamos un circulo, podemos ayudarnos con un cuenco pequeño o un plato de postre para obtener la forma deseada. 
3. En el centro de la empanadilla ponemos una cucharada de preparado de bizcocho, cerramos bien los bordes y los presionamos con un tenedor suavemente. 
4. Freímos en abundante aceite caliente, este no debe estar demasiado caliente para que el bizcocho se haga aunque tampoco debe estar demasiado frío ya que sino la empanada quedaría aceitosa.  
5. Una vez tomen color dorado, apartamos a un plato con papel absorbente para eliminar los excesos de aceite.
6. Pasamos por azúcar.

Recmendaciones para freir empanadillas.

Después de probar estas maravillosas empanadillas, no tardé nada en ponerme a investigar  por la red, comparando recetas y finalmente adaptando toda la información recopilada para preparar mis propias empanadillas. Hasta el momento, por lo que he leído y los comentarios que me dejáis  estas empanadillas tienen bastante fama en Extremadura, siendo el dulce típico de algunos de sus municipios, lo que no tengo muy claro de cuál de ellos son originales.

Existen distintas versiones  para prepararlas, algunas recetas usan manteca, otras aceite, también recetas que emplean maizena para la elaboración del bizcocho. está que os propongo yo es la que me parece más auténtica. De todos modos, si me lee alguien de la zona y tiene algo que rectificar de mi receta, estoy encantada de aprender, como ya he dicho, este tipo de recetas hay que mantenerlas y cuanto más originales mejor.

Una vez hechas aguantan perfectamente en un taper un par de días, aunque seguramente no sea necesario guardarlas porque  volarán, están deliciosas.

No lo dudes más, esta es una alternativa perfecta para cambiar el relleno típico de las empanadillas, nada que ver con la crema, la natilla, el chocolate o el cidra, rico y esponjoso bizcocho con un toque a limón será el relleno  para esta ocasión.

En primer lugar es muy importante no quedarnos cortos  con el aceite que ponemos en la sartén para freír las empanadillas, también, como ya he comentado en la receta, hay que controlar que el aceite no esté demasiado caliente ya que es importante que se haga bien el bizcocho del interior.

No debemos freír demasiadas empanadillas a la vez para no bajar la temperatura del aceite.

Estar pendientes de las empanadillas  para que estas no se nos quemen.