Empanada Gallega, la preferida de Sancho Panza

En el Quijote aparecen citadas, como mínimo  en un par de ocasiones, las empanadas.  A Sancho Panza le encantan, por su facilidad de transporte  eran vituallas propias de arrieros,  peregrinos, trashumantes y toda clase de viajero. 

Aunque la empanada nacional mas conocida es la Gallega, es sabido gracias a los historiadores que llegaron a Santiago de Compostela desde Castilla en mano de los peregrinos y  allí se establecieron como  una especialidad gastronómica. 

Con esta entrada participo en el reto mensual de la cocina TS ,la cual propone fusionar gastronomía y literatura, que por cierto podéis ver todas las propuestas pinchando aquí.
 Debo confesaros que la he liado este mes un poco, ya que había preparado una receta que no cumplía los requisitos, aunque finalmente y gracias  a la ayuda de mi padre  esto sale a tiempo, ¿qué haría yo sin el?. 
Si os gustan las empanadas, os animo a echar un vistazo a estas otras que tengo publicadas en el blog, para ver la receta sólo tenéis que pinchar en el nombre. 
Empanada de  calabacín y chorizo, empanada de pollo cajún, empanada de atún o quizás te gusten mas estas empanadillas dulces rellenas de bizcocho. 

Ingredientes: 

Para la masa: 

• 500 gr de harina
• 150 ml de agua
• 150 ml de vino blanco
• 40 gr de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal 
• 100 ml de aceite 
• 1 huevo 

Para el relleno:

• 300 gramos de atún
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• perejil 
• 3 cebollas medianas o 2 grandes
• pimienta negra molida
• sal
• pimentón
• aceite de oliva

Elaboración:

Empezamos preparando la masa, para ello  en un cuenco la harina, sal azúcar, el vino, el aceite y casi toda el agua, reservamos un poco en la que disolvemos la levadura antes de mezclar con el resto de ingredientes. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejamos reposar aproximadamente 30 minutos. 

En una sartén con un poco de aceite de oliva  ponemos los ajos, cebolla, pimiento verde y rojo, todo bien picadito. Cuando el sofrito esté incorporamos  los tomates cortados en dado pequeños y mezclamos bien, pasados 5 minutos pondremos el atún y las especias, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos antes de apartas.

Separamos la masa en do, una parte mayor que otra, usamos la mayor para la base. Con la ayuda de un rodillo trabajamos la masa en una superficie previamente enharinada.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, colocamos la base de la empanada y extendemos el sofrito.

Trabajamos la otra parte de masa y cubrimos con esta la empana, unimos bien los bordes haciendo presión con los dedos, si fuera necesario nos humedecemos los dedos  para que se pegue la masa.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 ª con calor arriba y abajo hasta que este bien dorada.