Pechuga de pollo rellena en salsa y acompañada de arroz

Una manera diferente y divertida de preparar pechuga de pollo, rica, sana, ecónomica y muy fácil

Hasta ahora nunca había preparado pechuga de pollo rellena y creo que demasiado hemos tardado en probarla porque está buenísimas, además, es una idea para dar un toque diferente a la hora de comer pollo y que admite tantos rellenos como podamos imaginas. En mi caso no me he complicado demasiado con el relleno ya que quería aprovechar ingredientes que tenía en casa, baratos, económicos y accesibles  para otras ocasiones sin gastar demasiado. 

Con una buena ensalada tenemos una comida de lujo ¿no os parece?

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Ingredientes para la carne:

• 1/2 pechuga abierta para rellenar
• 1 zanahoria sin piel cocida
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• ajo en polvo
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

Ingredientes para  Para la salsa:

• 1/2  cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de harina integral de trigo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Ingredientes para el arroz:

• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
•  vaso de arroz
• 2 vasos de caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Picamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y el calabacín. Cocinamos en una sartén con un poco de aove,  una vez  cocinadas la verduras condimentamos con las especias, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos mas a fuego medio.
2. Extendemos la pechuga  sobre una tabla de cocina y la extendemos bien con un rodillo por si quedara alguna irregularidad y salpimentamos.
3. Repartimos sobre la pechuga el sofrito, la enrollamos y la atamos con hilo de cocinar.
4. .En una cazuela con un poco de aceite marcamos la pechuga y la reservamos.

A continuación  prepararemos  la salsa, para ello:

1. Picamos la cebolla y los ajos, los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente la cebolla , añadimos los tomates rallados. removemos y dejamos que se cocinen a fuego medio.
2. Añadimos la harina junto a una pizca de sal, mezclamos  y dejamos que esta se tueste un poco. Añadimos  un poco de caldo de verduras y trituramos el sofrito.
3. Ponemos la mezcla al fuego, añadimos el resto del caldo y la pechuga.  Cocinamos a fuego medio hasta que reduzca la salsa.

Por último preparamos el arroz:

1. Salteamos la cebolla y los ajos bien picados en una sartén con un poco de aove.
2. Agregamos el arroz, mezclamos y dejamos uno minutos al fuego.
3. Calentamos el caldo de verduras  y  finalmente lo agregamos al arroz, cocemos durante  20 minutos.
4. Servimos en un mismo plato unas rodajas de carne, acompañada de arroz y salsa.