Crema de limón con galletas, postre sin horno

Hoy traigo un postre fácil de hacer, delicioso y sin horno,  se trata de unos vasitos con crema de limón y base de galletas. Esta receta se puede dejar preparada con antelación, tan simple como mezclar los ingredientes calentar y dejar que enfríe para que termine de espesar. No dejes de probar este fácil y rico postre.

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Ingredientes:

• 250 ml de leche
• 1 limón
• 40 gr de harina de maíz
• 60 gr de azúcar moreno
• 2 yemas de huevo
• 80 gr de galletas sin gluten 
• 1 cucharadita de mantequilla
• leche
• 
  

Elaboración:

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con  una cucharada de mantequilla templada y un poco de leche. Repartimos la pasta obtenida en los moldes que vamos a emplear. 
2. En un bol mezclamos la harina de maíz, el azúcar, las yemas de huevo y la leche, hasta obtener una mezcla espesa.
3. Ponemos la mezcla obtenida al fuego, agregamos la piel de un limón y sin dejar de mover dejamos a fuego suave hasta que rompa a hervir, entonces notaremos que la textura ha cambiado y tenemos una crema densa. Apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y repartamos la crema en los moldes. 
4. Dejamos en la nevera hasta que haya enfriado por completo y servimos con una hojas de menta.