Alubias con Almejas y arroz

¡Hola!!! ¿Cómo estáis?¿qué tal va todo??, por aquí casi todo igual, estamos todos bien, teletrabajado, emprendiendo y cocinando como siempre, eso sí, como podréis apreciar, no actualizo tanto como antes pero os tengo igual de presente que siempre e incluso mas, cada vez que hago algo nuevo pienso en repetir la receta para hacer la foto y dejarla por aquí, pero no os miento... ahora mismo me es casi misión imposible así que he optado por ir haciendo las fotos como buena mente puedo con el teléfono y dejaros la receta.

Como sabéis, en casa, las legumbres gustan mucho, en cualquier época del año, intento prepararlas de distintas maneras y si son bajas en grasas mucho mejor. Además, esta receta de hoy se hace en un abrir y cerrar de ojo, ya que he usado alubias de bote ya cocidas.

Ingredientes:

1 bote de alubias cocidas
1 patata
2 dientes de ajo
3 zanahorias
250 gr de almejas ( en mi caso congeladas)
1 puerro
espinacas ( en mi caso congeladas)
1 trozo de pimiento
pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra
Opcional, un puñado de arroz cocido por persona

Elaboración:

Poneos una cazuela el fuego con un poco de aceite, pochamos en ella el pimiento, puerro y los dientes de ajo, todo muy bien picadito. Una vez listo el sofrito, apartamos la cazuela del fuego, añadimos pimentón a gusto, removemos dejamos unos segundo para que se tueste ( tener cuidado que no se queme, ya que si esto ocurre el sabor sería bastante malo). Añadimos agua al sofrito y trituramos todo.
Enjuagamos las alubias de bote, escurrimos y ponemos a la cazuela, también agregamos un puñado de espinacas; pelamos y troceamos las zanahoria y la patata, añadimos también a la cazuela.
Agregamos agua hasta que las alubias queden cubiertas, añadimos sal a gusto y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas y zanahorias queden tiernas. Agregamos entonces las almejas, el tiempo justo que se abran y listo para comer.
En casa aproveche resto de arroz cocido para complementar este plato, es muy buena opción.