Ensalada de espinacas y mango

 Si algo no falta en casa son las ensaladas, las comemos a diario  tanto el almuerzo como cena, así que nos encanta ir probando combinaciones diferentes de sabores y texturas. Esta es una propuesta deliciosa que espero  os guste tanto como a nosotros. 

Ingredientes: 

•  150g de espinacas baby frescas
• - 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• - 1 pepino, cortado en rodajas finas
• - 2 cucharadas de semillas de lino
• - 1 cucharada de semillas de chía
• - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con trufa 
• - 2 cucharadas de vinagre de manzana
• -Sal al gusto

Elaboración:

1. Lava las espinacas baby con cuidado y escurrelas. Colócalas en un bol grande.
2. Añadimos el mando y el pepino, mezclamos y espolvoreamos la semillas de lino y chía sobre la ensalada. 
3. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra  con trufa, vinagre y sal.  Mezclamos suavemente  para que los ingredientes queden bien impregnados con el aliño.
4. Dejamos reposara en el frigorífico la ensalada unos 15 minutos antes de servir, esto permitirá que los sabores se mezclen y que las semillas de lino y chía absorban un poco de líquido.

Otras opciones:

• Puedes agregar nueces o almendras picadas para darle un toque crujiente a la ensalada.
• Si prefieres un toque de acidez adicional, exprime un poco de jugo de limón sobre la ensalada antes de servir.