Pastel de berenjena

Domingo,  mes nuevo, vuelta a la rutina para muchas personas, subida del iva, parece que  no hará falta esperar a Enero para hacer malabares para llegar a fin de mes, desde aquí, como siempre intento proponer recetas económicas, fáciles y por supuesto para chuparse los dedos, para que dentro de lo malo, todo sea un poco mejor. 

Esta receta la vi en canal cocina hace algunos días cuando fui a casa de mis padres, aprovecho cuando voy para ver algún programa ya que me dan muchas ideas y entre ellas, esta.

Aprovechando que vi berenjenas muy  baratas , compré unos bonitos y grandes ejemplare, el  resultado estupendo y  si nos cuidamos con maravillas como esta no podemos pedir mas. 
Además  por lo que he podido leer la berenjena es uno de los alimentos mas recomendados para mejorar la circulación,  ayuda a bajar el colesterol, sirve como desengrasante cuando hemos cometido abusos  y hemos ingerido comida abundante en grasa .
Ideal para usar en dietas por su alto contenido en agua y su bajo aporte calórico. 
Os recuerdo que tenemos grupo en facebook.
Ahora, si mas os dejo esta receta, espero que os guste.

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Ingredientes
-3 berenjenas grandes
-queso Emmental rallado 
-mozarella rallada
-2 cebollas
-3 tomates
-albahaca 
-1 brik de tomate frito
-aceite
-sal

Eliminamos los tallos del a berenjenas, y las cortamos en láminas  no muy gruesas.
Pasamos las berenjenas por una parrilla, o directamente a la plancha con un poco de aceite.. no mucho, simplemente queremos que se marque un poco. 

Mientras se hacen las berenjenas, en una sartén ponemos aceite de oliva, cuando esté caliente  añadimos la cebolla picada , una vez  esté tierna incorporamos los tomates pelados y troceados, sofreímos.
Cuando nuestra salsa haya reducido añadimos el tomate frito , albahaca seca y un poco de sal.

Ahora solo nos queda montar nuestro pastel, en una fuente ponemos una capa de berenjenas,distribuimos  tomate por encima, y los dos tipos de queso.
Hacemos tantas capas como queramos, hasta terminar con un poco de salsa acompañada de una dosis generosa de queso.

Por último horneamos,  en mi caso hornee al máximo  250º durante 30 minutos, si vemos que se dora mucho cubrimos con papel de aluminio. 

El resultado espectacular, espero que os guste tanto como a nosotros.