Rollitos de berenjena acompañadas de arroz cocido

¿Qué tal ha ido la semana?, la mía sensacional, he estado en Portugal una semana, cada año nos gusta ir a desconectar de todo allí, y aunque  ya hace bastantes años que vamos siempre al mismo sitio, cada vez nos gusta mas.
Cada año vuelvo con  energía y pensamientos nuevos,  renovada, con nuevos retos y con ilusión, espero  llevar a cabo mi nuevo objetivo y que no se quede aquí, lo hago público para comprometerme con alguien mas que conmigo, mi objetivo es algo muy sencillo, dar un poco mas de movimiento a mi vida y hacer deporte, se que siente de maravilla y me va  ayudar en mi día a día, ahora bien, pasamos a la receta del día, algo ligero y sano. 

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Ingredientes:

• Berenjenas
• merluza
• cebolla 
• arroz
• sal
• aceite

Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas  asamos en una parrilla con un chorreón de aceite, las hacemos vuelta y vuelta, una vez las tengamos todas las reservamos. 

En  una sartén con un poco de de aceite de oliva ponemos la cebolla muy picada, dejamos al fuego hasta que empiecen a ponerse doradas y agregamos la merluza desmenuzada.

Dejamos al fuego aproximadamente 15 minutos, tiempo suficiente para que se haga el pescado.

Ahora solo nos queda ir haciendo rollitos de berenjenas y rellenarlos con   sofrito de pescado y cebolla. 

Cerramos los rollitos con un palillo, a la hora de servir podemos acompañar con ensalada, alguna verdura  o por ejemplo un poco de arroz blanco.